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Codice etico per la salvaguardia del vero "Cùscusu trapanese" - Trapani Oggi

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Trapani

Codice etico per la salvaguardia del vero "Cùscusu trapanese"

05 Novembre 2015 14:14, di Niki Mazara
Codice etico per la salvaguardia del vero "Cùscusu trapanese"
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Un codice etico contenente le linee guida per la realizzazione del vero "Cùscusu trapanese". L'iniziativa, promossa dall'associazione culturale Trapani Welcome, è stata realizzata nelle more dell'approvazione del progetto “Una De.Co. per il Cùscusu Trapanese”, in fase di avviamento da parte dell'amministrazione comunale di Trapani. Il documento, già sottoscritto da 15 ristoratori e aperto a nuove adesioni, contiene le indicazioni fondamentali per la realizzazione della ricetta secondo tradizione, dalla scelta degli ingredienti, alla denominazione, alle tecniche di cottura. Un codice di autoregolamentazione che non è una certificazione di qualità né una classifica ma un'insieme di linee guida già condivise da molti ristoratori e rese evidenti ai turisti e visitatori del territorio attraverso un bollino apposto nei locali. “Il codice etico - si legge nel documento - nasce per evitare dannose contaminazioni con metodi commerciali nel rispetto degli abitanti del territorio e nei confronti dei turisti che hanno il diritto di essere informati e dunque di essere in grado di riconoscere la differenza fra un prodotto industriale e un prodotto tradizionale". Sul sito www.verocuscusu.trapaniwelcome.it è possibile consultare il codice e l'elenco dei ristoratori che hanno aderito finora all'iniziativa. Tutti gli chef, trapanesi e non, che intendono cucinare il piatto secondo tradizione e che condividono il progetto di valorizzazione e tutela del "Cùscusu trapanese", possonono sottoscriverlo. Per ulteriori informazioni è possibile inviare una mail a: info@trapaniwelcome.it.

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