Pasta alla Norna di Arone d'Alessandria

Piatto marcatamente siciliano del periodo estivo , di origine catanese

L'origine della dedica alla Norma, che sembra un esplicito riferimento all'omonima opera di Vincenzo Bellini più che a una generica "norma" nel senso di una preparazione fatta "a puntino", non è certa. Secondo alcuni a dare il nome alla ricetta sarebbe stato Nino Martoglio che davanti ad un piatto di pasta così condito avrebbe esclamato "È una Norma!", ad indicarne la suprema bontà e paragonandola alla celebre opera di Vincenzo Bellini nonostante fossero passati parecchi decenni dall'esordio della stessa.
Ingredienti:

• 110g di pasta trafilata al bronzo di origine siciliana;
• mezza melanzana nera;
• due mestoli di salsa di pomodoro;
• 40 g di ricotta salata;
• Mezzo mazzetto di basilico;
• Pepe nero qb.

Procedimento

• Si procede preparando innanzi tempo una buona salsa di pomodoro fresco al basilico;
• La melanzana nera a cubetti fritta;
• Basilico privato dei rametti e dei piccioli;
• Ricotta salata da grattugiare al momento , pepe nero;
• Quindi dopo aver scolato la pasta spadellarla con la salsa di pomodoro unendo parte delle foglie di basilico strappate a mano , parte delle melanzane fritte e un po' di ricotta salata grattugiata al momento;
• Impiattare e poi porre al di sopra della pasta ulteriori melanzane fritte rigirate nel sugo, le rimanenti foglie di basilico e una corposa grattugiata di ricotta salata , finire il piatto con un pizzico di pepe nero e alcuni fili di scorza di melanzana fritta tagliata a julienne a decoro , il piatto e' pronto da servire.

Buon appetito da Arone d'Alessandria
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