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Pasta alla Norna di Arone d'Alessandria - Trapani Oggi

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Pasta alla Norna di Arone d'Alessandria

27 Giugno 2019 09:43, di staff
Pasta alla Norma
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L'origine della dedica alla Norma, che sembra un esplicito riferimento all'omonima opera di Vincenzo Bellini più che a una generica "norma" nel senso di una preparazione fatta "a puntino", non è certa. Secondo alcuni a dare il nome alla ricetta sarebbe stato Nino Martoglio che davanti ad un piatto di pasta così condito avrebbe esclamato "È una Norma!", ad indicarne la suprema bontà e paragonandola alla celebre opera di Vincenzo Bellini nonostante fossero passati parecchi decenni dall'esordio della stessa.
Ingredienti:

  • 110g di pasta trafilata al bronzo di origine siciliana;
  • mezza melanzana nera;
  • due mestoli di salsa di pomodoro;
  • 40 g di ricotta salata;
  • Mezzo mazzetto di basilico;
  • Pepe nero qb.
Procedimento
  • Si procede preparando innanzi tempo una buona salsa di pomodoro fresco al basilico;
  • La melanzana nera a cubetti fritta;
  • Basilico privato dei rametti e dei piccioli;
  • Ricotta salata da grattugiare al momento , pepe nero;
  • Quindi dopo aver scolato la pasta spadellarla con la salsa di pomodoro unendo parte delle foglie di basilico strappate a mano , parte delle melanzane fritte e un po' di ricotta salata grattugiata al momento;
  • Impiattare e poi porre al di sopra della pasta ulteriori melanzane fritte rigirate nel sugo, le rimanenti foglie di basilico e una corposa grattugiata di ricotta salata , finire il piatto con un pizzico di pepe nero e alcuni fili di scorza di melanzana fritta tagliata a julienne a decoro , il piatto e' pronto da servire.
Buon appetito da Arone d'Alessandria
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