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Spaghetti con colatura di alici, crema di aglio rosso di Nubia e filetti di acciughe di Rosaria Marchese - Trapani Oggi

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Spaghetti con colatura di alici, crema di aglio rosso di Nubia e filetti di acciughe di Rosaria Marchese

20 Giugno 2019 09:00, di staff
Spaghetti con colatura di alici, crema di aglio rosso di nubia e filetti di acciughe di Rosaria Marchese
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Al quarto posto di questa settimana, e con la menzione speciale della redazione di TrapaniOggi.it, vi proponiamo oggi una gustosa variante del tradizionale piatto di realizzato con la colatura di alici di Cetara, il cui ingrediente principale è erede del garum romano, una salsa di pesce di cui il territorio trapanese era grande produttore. La ricetta è stata arricchita dalla presenza di un'aromatica e gustosa salsa d'aglio, realizzata con la nostra eccellenza territoriale di Nubia.
Ingredienti per 4 persone:

  • 350 spaghetti;
  • 8 spicchi di aglio;
  • 8 filetti di acciuga sott'olio;
  • Colatura di alici q.b;
  • Latte q.b;
  • Olio q.b.
Per la crema di aglio:
  • Mettere per una notte gli spicchi di aglio a bagno nel latte in frigo. L'indomani sciacquarli, bollirli per 5 minuti. Metterli nel mixer con un goccio di latte, un pizzico di sale ed un po' d'olio fino a raggiungere una consistenza cremosa;
  • Mettere a cuocere la pasta;
  • In una padella, mettere l'olio e le acciughe; una volta sciolte, aggiungere qualche goccia di colatura di alici. Scolare la pasta e farla saltare in padella con l'olio e le acciughe, aggiungendo un po' di acqua di cottura;
  • Mettere la crema di aglio a specchio sul piatto, adagiarvi gli spaghetti e guarnire con prezzemolo e pane tostato.
Buon appetito da Rosaria Marchese
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