Paccheri ripieni alla "Norma" di Angelica Sardina

Ecco la prima ricetta della settimana dedicata al tema "pasta alla norma"

Inizamo questa "calda" settimana di giugno, proponendovi una delle ricette inserite nel nostro gruppo amico di appassionati di cucina "e chi è cannamela " per il tema della settimana dedicato alle variazioni del tipico piatto siciliano (originario di Catania), dedicato al grande figlio etneo l'illustre compositore "Vincenzo Bellini,  in omaggio alla sua opera lirica maggiormente conosciuta " La Norma" eseguita per la prima volta il 26 dicembre 1831 al Teatro alla Scala di Milano.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana lunga nera
• 1 melanzana rotonda viola
• passata di ciliegino q.b
• 16 paccheri
• 100 gr di ricotta salata
• 1 mazzetto di basilico
• 250 gr di ricotta di pecora
• 1 scalogno
• sale pepe olio evo q.b

Procedimento:

• tagliare a cubetti la melanzana salarla e farla spurgare
• poi friggere a cubetti la melanzana nera, in una ciotola amalgamare alla ricotta 6/8 foglie di basilico tritato sale pepe olio e cubetti di melanzana nera q.b
• in un tegame prepariamo la crema di melanzana rosolare lo scalogno tritato poi aggiungere la melanzana viola a tocchetti salare pepare e coprire con un bicchiere d'acqua lasciare cuocere per 15 minuti aggiungere il basilico e frullare col minipimer
• prendere un piatto e mettere un cucchiaio di salsa uno di crema di melanzane, lessare al dente la pasta farcirli con la farcia di ricotta e adagiarli sul piatto decorare con chips di melanzane e ricotta salata a scaglie

Buon appedito da Angelica Sardina
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